Trakteren

Vandaag heb ik wat te vieren.
Wat?
Om te beginnen dat het weer een mooie herfstdag was en ik (ook) van de herfst hou. De warme kleuren en de geuren, de oogsten en thuis de kachel en de lichtjes weer aan en de geur van appeltaart en gebraden kippetjes... Buiten een warme trui aan en een winddicht jekkie en mij kan niks gebeuren.
Het is ook een beetje een gedenkdag want mijn moeder, Johanna Christina van Wegen dus, werd op 'n 13de oktober geboren.
De derde reden hou ik lekker voor mezelf want die heeft zoals altijd met de liefde te maken.
Trakteren dus.
Vooruit, voor één keer mijn geheime recept voor de appeltaart waarmee ik al vele vrienden heb behaagd en vijanden ontdooid:

300 g. zelfrijzend bakmeel, 200 g. harde boter, snufje zout, 160 g. witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 losgeklopt ei, 2 eetlepels paneermeel.
1 kg. harde zure appels (ik geef de voorkeur aan goudreinetten), 1 eetlepel citroensap, 40 g. suiker, 2 theelepels kaneel, 50 g. rozijnen.
Een springvorm van ca. 24 cm
Bakmeel, basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom doen. Boter in kleine stukjes snijden en 3/4 van het ei toevoegen. Met de mixer of de bekende 'koele hand' (heb ik dus niet, een mixer wel) flink kneden en er een samenhangende deegbal van maken. Deze op een koele plaats laten rusten en onderwijl de vulling maken.
Appels schillen en snipperen en mengen met citroensap, suiker, kaneel en rozijnen.
Springvorm invetten en de oven voorverwarmen op 175o.
De bodem en de wanden van de springvorm met deeg bekleden (wel wat apart houden voor de afwerking straks) en de deegbodem met paneermeel bestrooien. De appelvulling erin doen en van het restant deeg reepjes maken waarmee je een leuk rastertje op de vulling legt. Dit bestrijken met de rest van het losgeklopte ei.
70 à 80 min. in de oven en heel goed af laten koelen voordat je hem uit de vorm bevrijdt. Nog langer af laten koelen voordat je hem aansnijdt. Eigenlijk is hij de volgende dag op z'n lekkerst.
Invriezen kan heel goed; ik doe het wel eens omdat ik hem in m'n up natuurlijk niet op kan. Uitdelen aan de buren is ook een optie.